Тамбовчанам рассказали, как правильно консервировать овощи и фрукты
Существует много способов заготовки овощей и фруктов – сушка, квашение, соление, маринование, консервирование. Последний способ – самый распространенный и признанный в домашнем хозяйстве, особенно в городских условиях, где и подвалы-то не у каждого есть.
При консервировании создаются неблагоприятные условия для развития микроорганизмов, вызывающих порчу плодов, что позволяет сохранить пищевые продукты на длительное время.
Консервирование продуктов осуществляется за счет ряда моментов – использования тепловой обработки, высокой концентрации соли, сахара, создания кислой среды: все это губительно действует на микробы и препятствует их развитию.
Консервированные продукты с применением тепловой обработки, пищевой ценности и вкусовых качеств не теряют. При соблюдении санитарных требований и технологических режимов можно сохранить переработанные плоды, овощи, ягоды до двух и более лет.
Нарушение этих режимов при изготовлении домашних консервов приводит к появлению их пороков, т.е. развариванию плодов, появлению плесени, срыву крышки с банки.
- Жалобы на такие дефекты при консервировании не редкость. Это значит, что хозяйка допустила отклонения в соблюдении правил при консервировании:, - говорят в управлении Роспотребнадзора по Тамбовской области. - Возможно, это произошло на этапе санитарной обработки; причина может быть также в недостаточной тепловой обработке, в дефектах укупорки. Но может быть беда гораздо более страшная – некоторые микробы сохраняют жизнеспособность при температуре 100-1200С (а в домашних условиях температуру не повысить). В частности, выживают и споры чрезвычайно опасного возбудителя ботулизма, яд которого является самым опасным и сильным из биологических токсинов и вызывает тяжелейшее расстройство здоровья человека, часто завершающееся смертельным исходом, если болезнь вовремя не разгадана и не начато специальное лечение.
Чтобы избежать этих отрицательных последствий, нужно обратить внимание на основные моменты консервирования, имеющие гигиеническую значимость, которые, конечно, не новы, но лишний раз напомнят о необходимости строжайшего соблюдения санитарных правил и технологических режимов.
Определенные требования должны предъявляться к сырью: оно должно быть свежим, зрелым, без повреждений и признаков порчи, гнили. Время хранения сырья от отбора до приготовления должно быть максимально сокращено.
Отсортированное сырье моют в холодной проточной воде. Особенно загрязненные продукты – огурцы, зелень – предварительно замачивают в холодной воде на 2-3 часа и затем тщательно отмывают с помощью щетки. Важно также, чтобы идеально чистой и стерилизованной была посуда для консервации.
